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スローフード 1/31(火)
1週間かけて作るものになんて全然興味ないっ!って思っていたのになぜか手を出してしまった・・・。
だってBlood Orangeが安かったから・・・。
お菓子のレシピ&バスク地方の紹介をしているマテスク里佐さんの本でキレイな写真をおいしそ~と思っていたところ、彼女のブログでもまたまた紹介されていたので、つい手が出てしまいました。
オレンジを洗って、針で穴をあけて、茹でて、水に浸して、切って、砂糖で煮て、冷まして、更に煮て・・・と書いていると気が遠くなりそうですが、それぞれ手をかける部分はけっこう短くて、水やシロップにつけこんでいる時間だけが36時間とか48時間という時間になるだけ。
寒いベランダに放置すればいいだけだったので、場所もとらず、出来てみたら、あら、これいいかもだったので満足です。
1.茹でて、水につけたあと、半分は輪切りに、半分はくし型に切って、90%分量の砂糖で10分煮ているところ。(ちゃんとこのあとアクはとりました)
2.36時間シロップにつけこんだあと、レモン汁を加えてさらに35分煮ているところ。(皮の部分の色が違ってきているのがわかります)ルビー色のシロップが美しいです。
3.出来上がり。くし型は2回目に煮ているときにすでにシロップがほとんどなくなってしまったので、もうそのままで。輪切りの方はいちおうレシピとおりに、シロップだけを沸騰させてその中にオレンジを戻し入れて冷ますというのを1回やりましたが、あまり変化はなく。シロップはもうとろっとしているからま、いいかといったところ。
ためしに食べてみると苦味のあるオレンジのいい甘さ。これだけでも食べられちゃいます。朝、ホエーのマフィンと一緒に食べるのもなかなかよかったです。
日曜日に買って来たオレンジ、完成品がビン詰めされたのが金曜日の朝。私にとって初めてのスローフードでございました。
作るときに作者の里佐さんに「マーマレードとコンフィどちらを作るか迷っているんですがどちらがお奨めですか?」とむずかしい質問をしてしまったのですが(笑)焼き菓子を作ることが多いようなので、コンフィの方が使い道が多いのでは?とお答えをいただき、迷わずコンフィに挑戦しました。よかったです。(もともとこちらの方に興味があったのですね、わたし)
それにしてもブログって、こんな、本を書いている方に直接質問ができちゃったりしてとっても便利をまた実感してしまいました。
里佐さま、おいしいものをありがとうございました。
だってBlood Orangeが安かったから・・・。
お菓子のレシピ&バスク地方の紹介をしているマテスク里佐さんの本でキレイな写真をおいしそ~と思っていたところ、彼女のブログでもまたまた紹介されていたので、つい手が出てしまいました。
オレンジを洗って、針で穴をあけて、茹でて、水に浸して、切って、砂糖で煮て、冷まして、更に煮て・・・と書いていると気が遠くなりそうですが、それぞれ手をかける部分はけっこう短くて、水やシロップにつけこんでいる時間だけが36時間とか48時間という時間になるだけ。
寒いベランダに放置すればいいだけだったので、場所もとらず、出来てみたら、あら、これいいかもだったので満足です。
1.茹でて、水につけたあと、半分は輪切りに、半分はくし型に切って、90%分量の砂糖で10分煮ているところ。(ちゃんとこのあとアクはとりました)
2.36時間シロップにつけこんだあと、レモン汁を加えてさらに35分煮ているところ。(皮の部分の色が違ってきているのがわかります)ルビー色のシロップが美しいです。
3.出来上がり。くし型は2回目に煮ているときにすでにシロップがほとんどなくなってしまったので、もうそのままで。輪切りの方はいちおうレシピとおりに、シロップだけを沸騰させてその中にオレンジを戻し入れて冷ますというのを1回やりましたが、あまり変化はなく。シロップはもうとろっとしているからま、いいかといったところ。
ためしに食べてみると苦味のあるオレンジのいい甘さ。これだけでも食べられちゃいます。朝、ホエーのマフィンと一緒に食べるのもなかなかよかったです。
日曜日に買って来たオレンジ、完成品がビン詰めされたのが金曜日の朝。私にとって初めてのスローフードでございました。
作るときに作者の里佐さんに「マーマレードとコンフィどちらを作るか迷っているんですがどちらがお奨めですか?」とむずかしい質問をしてしまったのですが(笑)焼き菓子を作ることが多いようなので、コンフィの方が使い道が多いのでは?とお答えをいただき、迷わずコンフィに挑戦しました。よかったです。(もともとこちらの方に興味があったのですね、わたし)
それにしてもブログって、こんな、本を書いている方に直接質問ができちゃったりしてとっても便利をまた実感してしまいました。
里佐さま、おいしいものをありがとうございました。
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by miholanta06
| 2006-01-31 08:24
| お菓子
間違い探し 1/27(金)
それでは、問題です。
仲間はずれはどれでしょう?(どういう意味?どういう意味でしょう?)
めずらしくうちにたくさんのフルーツがありました。「めずらしいもの」は特にありませんが。
それで写真を撮りました。一緒に。なにと?
その答えでよろしいですねぇ~?(By SMAP 「クイズの女王」)
正解はコレ
簡単でしたか?
簡単でしたね。
正解はみかん。これはハンドクリームでした。日本から遊びに来た友人のお土産です。
かおりがみかんで、ちっちゃなころ使っていた子供用歯磨き粉を思い出すかおり。なつかしい。
ふわっとホイップが軽くて使い心地もよくて、なんかやたらと持ち歩いています。
いろいろもらったのに、一番ヒットしてしまいました。
これ、象に見せたら絶対食べますよね。(注意書きに「食べ物ではありません」と書いてあります。これを読めるくらいの人は絶対食べないと思うけど・・・)
仲間はずれはどれでしょう?(どういう意味?どういう意味でしょう?)
めずらしくうちにたくさんのフルーツがありました。「めずらしいもの」は特にありませんが。
それで写真を撮りました。一緒に。なにと?
その答えでよろしいですねぇ~?(By SMAP 「クイズの女王」)
正解はコレ
簡単でしたか?
簡単でしたね。
正解はみかん。これはハンドクリームでした。日本から遊びに来た友人のお土産です。
かおりがみかんで、ちっちゃなころ使っていた子供用歯磨き粉を思い出すかおり。なつかしい。
ふわっとホイップが軽くて使い心地もよくて、なんかやたらと持ち歩いています。
いろいろもらったのに、一番ヒットしてしまいました。
これ、象に見せたら絶対食べますよね。(注意書きに「食べ物ではありません」と書いてあります。これを読めるくらいの人は絶対食べないと思うけど・・・)
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by miholanta06
| 2006-01-27 23:12
| プチショット
無駄にしない 1/25(水)
なんでも捨てられない、困った性格です、けっこう。
スーパーで買ったサラダの容器も、レストランでお持ち帰りした容器も「使えるじゃん」と洗って棚の中に。ま、お菓子の保存容器にしたりおすそ分けの時に使ったり出来るものの、そうそう大量に必要なわけじゃないんですがねぇ・・・、捨てられなくて・・・。
でも、今回の捨てられないもの、使いまわし作戦は我ながらいい出来です。
じゃんっ! ミニバラが枯れてきたのですが(水につかったまま、枯れるものなんでしょうか?ワタクシ以前にも茎はちゃんと水についているのに薔薇をドライフラワーにしてしまったことがあります。)ピンク色を保ったまま綺麗な形で枯れてくれたので(笑)、これはとっておかなくてはと、4cmくらいの長さで切り取りました。(勝手に落ちるものもそのくらいの長さだったので)
で、なんとなく丸にするイメージがあったので、クラフト屋さんでスタイロフォームを買って来てブスブスさしていきました。
飾る器もいろいろ試してみたのですが、大きさ、形、バランスがこのワイルドストロベリーのクリーマーが一番似合っていたので、当面はこれで。
あら、なんだかわたしっぽくないものが、とっても新鮮!
スーパーで買ったサラダの容器も、レストランでお持ち帰りした容器も「使えるじゃん」と洗って棚の中に。ま、お菓子の保存容器にしたりおすそ分けの時に使ったり出来るものの、そうそう大量に必要なわけじゃないんですがねぇ・・・、捨てられなくて・・・。
でも、今回の捨てられないもの、使いまわし作戦は我ながらいい出来です。
じゃんっ!
で、なんとなく丸にするイメージがあったので、クラフト屋さんでスタイロフォームを買って来てブスブスさしていきました。
飾る器もいろいろ試してみたのですが、大きさ、形、バランスがこのワイルドストロベリーのクリーマーが一番似合っていたので、当面はこれで。
あら、なんだかわたしっぽくないものが、とっても新鮮!
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by miholanta06
| 2006-01-25 09:19
| 手作り
ココアパウンド 特別編 1/23(月)
うちにココアがたくさんあります。
よく飲むのでついつい・・・というのではなくて、次々帰国していく友人からの置き土産です。ココアって一缶買ってもなかなか減らないですからねぇ。
うちには3缶あるのです。
なんだかおいしそうなココアの銘柄を紹介されてから気になるものの、これを消費し切るまでは我慢です。
なので、ココア消費レシピを模索中。
今日はその一環としてココアのパウンドケーキを焼きました。
プレーンなものにココアを加えただけ・・・・ ・・・にしては見た目が汚いですよね。
そう、これはもう一つのものの消費作戦もかねていたのです。
手前に見えるはメレンゲクッキー。絞り出したわけではないので、形はブサイクですが、メレンゲと砂糖をあわせて焼いたものです(チョコチップ入り)。
これが甘いのなんのって!
知り合いのアメリカ人からもらったレシピだったのですが、少々減らして砂糖は加えたはずでしたが、かなり減らすべきでした。うわっ甘っです。
困りました。ものすごくたくさん出来たので。
この間イチゴショートの飾り付けに上に乗せてみたら水分でしょわしょわになってしまい、歯にくっつくただのやっかいものになりさがっただけでした。
もう、ずいぶん長いことキッチンカウンターの上にいらっしゃるこのメレンゲクッキーをどうするべきか・・・。
ということで、この「ココア&メレンゲクッキー消費作戦」となったわけです。
ココア生地の砂糖を減らして、かわりにメレンゲクッキーを生地に混ぜ込む。マシュマロッぽいコクを出すのでは?プレーン生地にはなんだけれど、ココア生地にはなんかいいんではないかな?と。
結果、まる。
生地の甘さもOK。溶けたメレンゲ部分とちょびっとチョコチップも味に変化を与えてくれてOK。クッキーの混ぜ込み方がいまいちだけれど、次回はちゃんと並べて入れればいいわけだし、ココアをもう少し増やしても大丈夫そう。
作戦成功。
メレンゲクッキーにさよならし切るまでこの作戦続くはずです・・・。
でもココアにさよなら出来るのはいったいいつ・・・?
よく飲むのでついつい・・・というのではなくて、次々帰国していく友人からの置き土産です。ココアって一缶買ってもなかなか減らないですからねぇ。
うちには3缶あるのです。
なんだかおいしそうなココアの銘柄を紹介されてから気になるものの、これを消費し切るまでは我慢です。
なので、ココア消費レシピを模索中。
今日はその一環としてココアのパウンドケーキを焼きました。
プレーンなものにココアを加えただけ・・・・
そう、これはもう一つのものの消費作戦もかねていたのです。
手前に見えるはメレンゲクッキー。絞り出したわけではないので、形はブサイクですが、メレンゲと砂糖をあわせて焼いたものです(チョコチップ入り)。
これが甘いのなんのって!
知り合いのアメリカ人からもらったレシピだったのですが、少々減らして砂糖は加えたはずでしたが、かなり減らすべきでした。うわっ甘っです。
困りました。ものすごくたくさん出来たので。
この間イチゴショートの飾り付けに上に乗せてみたら水分でしょわしょわになってしまい、歯にくっつくただのやっかいものになりさがっただけでした。
もう、ずいぶん長いことキッチンカウンターの上にいらっしゃるこのメレンゲクッキーをどうするべきか・・・。
ということで、この「ココア&メレンゲクッキー消費作戦」となったわけです。
ココア生地の砂糖を減らして、かわりにメレンゲクッキーを生地に混ぜ込む。マシュマロッぽいコクを出すのでは?プレーン生地にはなんだけれど、ココア生地にはなんかいいんではないかな?と。
結果、まる。
生地の甘さもOK。溶けたメレンゲ部分とちょびっとチョコチップも味に変化を与えてくれてOK。クッキーの混ぜ込み方がいまいちだけれど、次回はちゃんと並べて入れればいいわけだし、ココアをもう少し増やしても大丈夫そう。
作戦成功。
メレンゲクッキーにさよならし切るまでこの作戦続くはずです・・・。
でもココアにさよなら出来るのはいったいいつ・・・?
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by miholanta06
| 2006-01-23 22:01
| お菓子
ホエーのマフィン 改良版(調子に乗ってます) 1/21(土)
これはですねぇ、毎朝食に食べるマフィンなので、ヘルシー志向(?)で行ってみようと思ったわけでした。
水切りヨーグルトを作る際に出来るたくさんのホエー(乳清・・・日本語になおしたところで、意味のわからない言葉ではありますが)を使っているので、なんとなくもともとヘルシーっぽいのですが、このマフィン、粉から替えてみました。
・薄力粉→全粒粉
しかもこの粉、自分で挽いたものなのです、とはいっても、もちろん、石臼でごろごろなんてわけはなく、スーパーマーケットの一角にコーヒー豆を挽く機械と同じように、下に袋を差し入れてボタンを押せば好きなだけガーッと挽かれてでてくるのです。
ま、袖口はちょっと色白になりましたが、自分でやったんだもんとちょっと得意気分。
・グラニュー糖→ブラウンシュガー
これってヘルシーなんでしょうか?どなたかご存知だったら教えてください。
・砂糖の量→半分
ジャムをつけて食べたいので、生地に甘さはあまりなくてもいいのです。
そんなこんなで出来たマフィンは焼き上がりの色味はそれまでのものより、健康的は小麦色(まさに小麦色!)くるみを入れてもよかったかな?とも思いましたが、そうすると、またカロリーが増えるわけで、どうかな?どうなのかな?次はどうなるのかな?
マフィン型12個分プラスハート型1個。
陶器のハート型、ちゃんとバター+粉をしなかったので、はずれなくなってしまいました。
(一口食べてから撮ったのがバレバレ)
全粒粉のプチプチがよろしい、普段食のマフィンの出来上がり。
水切りヨーグルトを作る際に出来るたくさんのホエー(乳清・・・日本語になおしたところで、意味のわからない言葉ではありますが)を使っているので、なんとなくもともとヘルシーっぽいのですが、このマフィン、粉から替えてみました。
・薄力粉→全粒粉
しかもこの粉、自分で挽いたものなのです、とはいっても、もちろん、石臼でごろごろなんてわけはなく、スーパーマーケットの一角にコーヒー豆を挽く機械と同じように、下に袋を差し入れてボタンを押せば好きなだけガーッと挽かれてでてくるのです。
ま、袖口はちょっと色白になりましたが、自分でやったんだもんとちょっと得意気分。
・グラニュー糖→ブラウンシュガー
これってヘルシーなんでしょうか?どなたかご存知だったら教えてください。
・砂糖の量→半分
ジャムをつけて食べたいので、生地に甘さはあまりなくてもいいのです。
そんなこんなで出来たマフィンは焼き上がりの色味はそれまでのものより、健康的は小麦色(まさに小麦色!)くるみを入れてもよかったかな?とも思いましたが、そうすると、またカロリーが増えるわけで、どうかな?どうなのかな?次はどうなるのかな?
マフィン型12個分プラスハート型1個。
陶器のハート型、ちゃんとバター+粉をしなかったので、はずれなくなってしまいました。
(一口食べてから撮ったのがバレバレ)
全粒粉のプチプチがよろしい、普段食のマフィンの出来上がり。
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by miholanta06
| 2006-01-21 09:11
| お菓子